76歳の高瀬俊英さんは、フランスのビストロで出されるブルゴーニュ産エスカルゴの養殖に、世界で初めて成功したと言われています。フランス人も長年挑戦してきましたが、このデリケートな品種を養殖することはできませんでした。
高瀬さんは40年にわたる試行錯誤の末、カタツムリに適した環境を作り出しました。彼は独学でカタツムリに関するあらゆることを学び、小さな財産を投資しました。フランス大使館や業界のインサイダーも、高瀬さんの養殖が特別なケースであると信じています。
エスカルゴを巡る冒険の物語を知れば、高瀬さんの情熱と忍耐が人々の想像を掻き立てます。
出典 : https://www.japantimes.co.jp/life/2024/06/30/food-drink/escargot-farming-breeding/
